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        從商用廚房工程設計、施工這兩方面給您詳細的說一下商用廚房工程留意事項

        2020-07-23 15:24:22

        商用廚房工程是一項十分嚴謹的任務,在做廚房工程時要留意很多事項,每個環節都影響到了廚房工程的完滿水平,所以工程施工方必需做好每一個細節,今天就從商用廚房工程設計、施工這兩方面給您詳細的說一下商用廚房工程留意事項。

        一、商用廚房工程設計留意事項

        商用廚房工程設計時要滿足衛生、環評、消防的相關規則以及客戶的需求,還要做到流程合理、設備配置妥當,只要滿足了以上幾個要素條件,廚房竣工后才干正常運轉,廚師任務時才干隨心所欲。

        1、商用廚房工程設計施工的相關規則標準

        ①廚房的衛生要契合國度的衛生規范,要契合以下標準:《餐飲效勞食品平安操作標準》、《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食修建設計標準》、《餐飲具集中消毒單位衛生監視標準》、《城市規則與食品衛生監視機構的要求》、《餐飲業食用衛生管理方法》。

        ②廚房要滿足消防規則,留意消防規則是十分有必要的,以免火災的發作,要做好以下相關規則:《爆炸和火災風險環境電力安裝設計標準》、《修建設計防火標準》。

        ③環保部門要給出環境影響評價,也就是大家說的環評,是指對規劃和建立項目施行后能夠形成的環境影響停止剖析、預測和評價,提出預防或許加重不良環境影響的對策和措施,停止跟蹤監測的辦法與制度,廚房的排煙必需契合環保部門的規則。

        2、廚房工程設計要滿足客戶的需求,要依據客戶的需求停止合理的設計廚房。

        3、商用廚房工程設計流程合理。只要廚房工程設計流程人性化了,才干滿足廚房的次序有條不紊,讓廚房的廚師和任務人員隨心所欲的任務,能很大水平上提高了廚房任務效率。

        4、設備要配置適當,要契合客戶運營的廚房類型。星級酒店廚房的要配置高端的設備,普通的飯店和小餐館普通的設備就可以,設備的配置要契合客戶運營的廚房類型和層次,不要亂配,一切以用戶的角度動身。

        二、廚房工程設計施工留意事項

        商用廚房工程設計施工留意事項包括以下5點,希望大家能受益:

        1、廚房工程施工進度要布置合理,與其它專業無縫配合,交差作業時按流程處置,不打架敵對協商。只要各個相關部門配合完滿了,才不會影響進度。

        2、設備進場時門洞的大小要滿足設備的尺寸。

        3、現場所尺:依據后期設計圖紙再次核對設備擺放的尺寸,確保廚房設備進場后能否擺放,有的設備由于過道窄擺放不了,像這樣的設備放到最初處置。

        4、水、電、位有誤差時,及時和總包、分包溝通、做到及時處置,無效處理。

        5、設備擺放要做到橫平豎直,合理擺放。

        1.筷筒和刀架要透氣

        筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁,存放時要保證通風干燥,而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里,或放在不透氣的塑料筷筒里,這些做法都是不可取的,最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒,并把它釘在墻上或放在通風處,這樣能很快把水瀝干。還有人習慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵,其實,只要在用之前用清水沖洗一下就可以,蒙上布反而會妨礙水分的散發。 另外,把菜刀放在不通風的抽屜和刀架里也是不可取的,同樣應該選擇透氣性良好的刀架。

        2.設個碗碟架

        不少家庭習慣于把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里,這樣不利于碗碟的通風干燥,剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水,加上櫥柜密閉、不通風,水分很難蒸發出去,自然會滋生細菌。有人在洗碗后喜歡用干抹布把碗擦干,但是,抹布上帶有許多細菌,這種貌似干凈的做法適得其反。此外,碗碟摞在一起,上一個碗碟底部的臟物全都沾在下一個碗碟上,很不衛生。

        要保持碗碟的干燥和清潔其實很簡單,專家建議,可以在洗碗池旁邊設一個碗碟架。清洗完畢,順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上,很快就能使碗碟自然風干,既省事又衛生。

        3.把廚具掛起來

        長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手,但很多人習慣把這些用具放到抽屜里,或放在鍋和炒勺里,并蓋上蓋子,這同樣不利于保持干燥。

        切菜板容易吸水,表面多有劃痕和細縫,經常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當,食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖,甚至在切菜板表面形成霉斑,對食品的污染可想而知。

        要解決這幾個問題,不妨在廚房里進行一場小小的革命:在吊柜和櫥柜之間,或在墻上方便的地方安裝一根結實的橫桿,并在橫桿上裝上掛鉤,把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面,在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾,在橫桿的另一端則裝一個更結實的掛鉤,把切菜板也懸掛起來,這樣就能保證其干爽。采用這種辦法,還能使廚房保持整潔,各種用具拿起來也很順手,可謂一舉多得。

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